熱烈祝賀中國蘭州·頂牛拉面河南鄭州二店火爆開業!
新聞資訊 > 頂牛動態 2016-04-19 閱讀 1282 3

熱烈祝賀中國蘭州middot;頂牛拉面河南鄭州二店火爆開業!

地址:鄭州市三全路枊西路交叉口向南20米

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牛肉面百年歷史蘭州清湯牛肉拉面,原為西北地區招待高級賓客的風味食品。因為味美可口,經濟實惠,不僅在蘭州比比皆是,而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為牛肉面。年輕人亦稱之為牛大或牛大碗,取大碗牛肉面之意。蘭州拉面的歷史已經有200年,創始人陳維精,是清朝嘉慶年間國子監太學生。 熱鍋子面,是馬保子于1915年始創的,當時馬保子家境貧寒,為生活所迫,他在家里制成了熱鍋牛肉面,肩挑著在城里沿街叫賣。后來,他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面,其香撲鼻,大家都喜歡他的牛肉面。接著他開了自己的店,不用沿街叫賣了,就想著推出免費的進店一碗湯,客人進得門來,伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝,爽,醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振,馬保子經營到1925年,由其子馬杰三接管經營,馬杰三繼續在清字上下功夫,不斷改進牛肉拉面,直到后來名振各方,被贈予聞香下馬,知味停車的稱譽。識別蘭州拉面的正宗與否,要一看有沒有進店免費一碗湯,正宗必有湯贈,那牛羊肝的湯是明目的,西域人多目光如炬,顯然與喝此湯有關;二看牛肉拉面的湯是否清,湯濁就不是正宗了?赡苜洔h節早已省略了。1919他開了自己的店后,不用沿街叫賣了。馬保子的清湯牛肉面店名氣也大振。以一清(湯)、二白(籮卜)、三綠(香菜、蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)統一了蘭州牛肉面的標準,更名為蘭州牛肉面,廣泛流傳于西北東鄉族、撒拉族、保安族等民族中。蘭州牛肉拉面以一碗面而享譽天下,以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外,這其間凝聚著陳馬及后來無數專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。1925年,后由其子馬杰三接管經營,馬杰三繼續在清字上下功夫,不斷改進牛肉拉面,直到后來名振各方,被贈予聞香下馬,知味停車的稱譽。清代詩人張澍曾這樣贊美馬家大爺蘭州牛肉面:雨過金城關,白馬激霤回。幾度黃河水,臨流此路窮。拉面千絲香,惟獨馬家爺。美味難再期,回首故鄉遠。日出念真經,暮落白塔空。焚香自嘆息,只盼牛肉面。入山非五泉,養心須凈空。山靜濤聲急,瞑思入仙境。可見至少清代嘉慶年間蘭州清湯牛肉拉面已是蘭州的美味小吃了。傳說20世紀40年代,蘭州酒泉路馬保子熱鍋子面館,一個大胡子官員常常光顧這里。有一次吃飯,他問起店名,老板如實相對。他說,這熱鍋子面不中聽,你看這面湯清肉爛,看著美吃著香,不如叫清湯牛肉面。這位大胡子官員,就是于右任先生。他后來回到重慶,經他揄揚,蘭州牛肉拉面就在全國聲名鵲起。從這一點來說,于右任先生是蘭州牛肉拉面最早的代言人。于右任在隴上留下革命足跡,也留下大量墨寶,清湯牛肉面得名若出于老,那也是幸莫大焉。民間傳說總是喜歡把重要的事情都和著名人物聯系起來,雖然真實性可疑,卻是人們的思維慣性